详细做法

1、咱们首先先把毛豆扒好，把毛豆米扒出来，清洗干净备用就可以，朋友们选毛豆的时候，咱们最好选择个头比较大的，比较均匀的，这样菜品的口味才会更香。

2、那么接着朋友们，咱们再把配菜准备一下。

咱们首先准备适量小香葱，先顶刀切成葱花就可以，这道菜一定要加上一点小香葱，加入香葱以后，咱们菜品葱香味就会更足，味道就会更好吃，香葱切好以后，咱们收入盘子中。

那么紧接着，咱们再准备几个青线椒，先把辣椒把切下来，然后把青线椒切成辣椒圈就可以，朋友们这里面这个辣椒主要是让菜有一点点辣味，当然不喜欢吃辣的，咱们可以不用放，这个就根据个人的口味来就行，咱们辣椒都切好以后，咱们和葱花放一块备用就可以。

3、下面这一步是咱们这道菜好吃的关键，咱们再把鸡蛋处理一下，鸡蛋滑嫩不滑嫩全靠这一步，具体做法咱们拭目以待。

咱们首先，准备6个鸡蛋，当然鸡蛋多的可以多准备两个，菜品的口感就会更香。

然后咱们把鸡蛋依次打在大碗中，这个时候重点来了，咱们往打好的鸡蛋中，加上一点水淀粉，水淀粉就是玉米淀粉加水调成的东西，加入水淀粉以后，鸡蛋会更香更嫩，然后再往鸡蛋液中加上半勺食盐，让鸡蛋有一个底味，全都加好以后，咱们把鸡蛋液抽打均匀，打鸡蛋的时候也有技巧，咱们一定要抽打，鸡蛋液会融入更多的空气，炒好的鸡蛋才会更加蓬松，也会更嫩。

4、那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着上重点。

咱们先起锅烧油，炒毛豆的时候，油可以多加一点，这样会更好吃，然后开火，煸炒毛豆的时候，咱们要开中小火，因为毛豆是直接炒熟，煸炒的时间太长，如果开大火的话，很容易炒糊。

油烧至温热以后，咱们把处理好的毛豆加进来，然后开小火先慢慢煸炒，先把毛豆的颜色炒至明显翠绿就可以，另外有一个点要特别注意，咱们毛豆处理好之后，一定要充分的晾干，别让它有水分，要不然会影响菜品口感。

咱们发现毛豆变得翠绿以后，咱们再往毛豆中少来上半勺食盐，别加太多，半勺就可以，一来让毛豆有一个咸口，二来成熟速度会更快，咱们继续翻炒均匀就可以。朋友们，咱们在炒毛豆的时候，咱们一定要把毛豆炒到位，炒至断生，咱们看到毛豆表面起深绿色的小油泡就可以了，这个时间比较长，大概为三四分钟左右，根据自己家的火候和量来决定就可以。

5、现在咱们可以看到，毛豆表面已经起小油泡，这个时候咱们把辣椒葱花加进来，继续翻炒均匀，把辣椒的香味还有葱香味挥发出来才可以，先翻炒个30秒钟左右。

炒香以后，咱们再把鸡蛋液倒进来，倒入锅中以后，先等底部定型，咱们再去翻动，别给他着急翻。底部煎至定型以后，咱们翻转煎至另外一面，把两面都煎至定型就可以，这里根据个人口味煎，如果大家想吃比较嫩一点的，咱们可以把鸡蛋煎的稍微嫩一点，如果想吃特别干香的，咱们就要把鸡蛋煎的老一点，最好呈现着虎皮状，我个人喜欢吃着干香的，所以我今天就煎的稍微老一点。