八月初，鸡头米就会开始上市了。鸡头米，学名“芡实”，从鸡头状的芡实果里剥出，去壳后就能得到一个个白玉状的鸡头米了。因为剥鸡头米的环节极费人工，没有亲身体验过，真的不知道一粒鸡头米的来之不易。采摘鸡头米，泡在水里，还要被尖刺扎出血，十分辛苦，且鸡头米本身又是可与银耳相媲美的滋补佳品，所以价格比较贵，这几年一直维持在100元至120元一斤的高位，从未下来过！
“温软新剥鸡头肉，滑腻还如塞上酥。”用这句源于贵妃出浴的香艳诗句来形容新鲜的鸡头米真是再恰当不过。鸡头米最经典的吃法就是做汤羹，但同时也适合做菜，让我们一起看看鸡头米怎么做才好吃吧！
【芡实南瓜粥】
材料：南瓜、芡实、大米、水
做法：1、芡实、大米洗干净用冷水浸泡1小时。
2、南瓜去皮去瓤后切成滚刀块。
3、将芡实、南瓜放入电饭煲，加入适量水。
4、一段时间后将洗干净的大米入锅，煲粥时间到后断电，焖一会即可盛出享用。
【鸡头米炒虾仁】
材料：鸡头米、虾仁、青豆、胡萝卜、料酒、盐、胡椒粉
做法：1、准备食材，鸡头米解冻，青豆解冻，胡萝卜切丁，虾仁解冻后加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2、锅里烧开水，放入鸡头米、青豆、胡萝卜焯水2分钟。
3、热油锅，放入姜末炒出香味，放入虾仁翻炒，炒至变色，加入鸡头米、胡萝卜、青豆。
4、加盐调味，炒匀出锅。
【梨花带雨】
材料：梨、芡实、冰糖、洛神花、清水
做法：1、梨去皮，把中间的籽去掉。
2、把清洗泡好的芡实放进去，然后放进洗过的洛神花和梨，倒入适量清水。
3、大火烧开后转小火慢慢煲30分钟，至芡实熟了就可以关火了。
4、关火前放进冰糖融化，然后泡3个小时左右，冷却下来，味道基本融合就可以吃了。
5、可以把一个梨和芡实加上汤一起放搅拌机搅成梨花汤，成品类似于草莓果昔的口感。
【虫草花芡实炖鸡汤】
材料：鸡半只、芡实、新鲜虫草花、盐
做法：1、鸡剁小块，焯水捞出，芡实清洗干净（因为炖的时间比较长，所以可以不用浸泡）。
2、把鸡、生姜、芡实放入炖锅，加入适量清水（不喜欢吃姜可以不放）。
3、炖2个小时后，加入洗干净的新鲜虫草花，再炖20-30分钟，最后放入适量盐就可以啦。
