在西安的大小宴席当中，一般都少不了一碗热腾腾的烩三鲜。怎样才能做到食材丰富，汤汁鲜美可口的？今天李老师就分享给大家。
·首先开始做一个过油肉。
→将清洗好的五花肉放入凉水锅中，锅内加入5克的八角、3克的花椒、2克的干辣椒段、10克的姜片，再加入适量的葱段给入去腥，放入适量的料酒。
→水烧开以后打掉上边的浮沫，然后再关中小火煮25分钟左右。
→时间到肉也煮好了，用筷子这样从肉皮轻轻的往里面一插，能插进去就可以了。
→然后捞出来放入托盘当中，等肉表面的水分晾干以后给肉皮的表面均匀的抹上红烧酱油，全部涂抹均匀，晾干以后就可以煎制了。
→锅内加入适量的色拉油，将油烧热以后倒出，然后将肉皮朝下这样烙制。如果用量大可以直接多倒点油直接炸，将肉皮煎至这种虎皮状就可以了。
→放入清水当中浸泡20分钟，泡好以后的肉就会呈现这种虎皮状。
→然后将肉切成薄片，切好的肉放入碗中，这样过油肉就制作完成。
·接下来再准备油炸豆腐。
→买回来的老豆腐切成厚片，油温七成热放入锅中炸制，炸成金黄色捞出。
→切刀擀成这种薄片，将老豆腐也切成薄片，将泡发好的响皮斜刀切片。
→所有食材准备完以后就可以开始绘制了。
→锅内加入少许的色拉油，放入切好的肉片，煸炒出油脂以后放入两三片姜片和辣椒段，出香味以后加入刚才煮入的肉汤。
→汤烧开以后放入鹌鹑蛋、泡发好的木耳、切好豆腐片、油炸豆腐、泡发好的响皮、腐竹、火腿片、蘑菇，还有上个视频教大家炸制好的丸子。
·接下来开始调味，放入适量的盐、味精、鸡精、少许的胡椒粉，再放入少许的青菜丝，再加入少许的香油，出锅之前再撒上韭黄段，搅拌一下就可以出锅了。
→盛入碗中，撒入少许的韭黄段。
