做鲑鱼，我家从不加水炖，外国人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！在上一篇「香煎鲑鱼佐蒜味柠檬蛋黄酱」中，提到了一些煎鱼不沾的方法，以及简易蒜味柠檬蛋黄酱的做法，而今天就来分享另一个我超爱的鲑鱼搭配酱汁—「奶油第戎芥末酱」。

常接触西餐的朋友应该对第戎芥末酱（Dijon Mustard）不陌生，它是法国传统的调味料，而今在台湾也能轻易买到。「第戎」是法国勃艮第的一个地区，那里所制作出来的芥末酱就称为第戎芥末酱。不过现在只要用类似工法所制作出来的芥末酱，都能称作第戎芥末酱，并不限于第戎这个地区了。

第戎芥末酱的成分主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及盐，风味独特，和肉类特别的搭。今天分享的酱汁，用鲜奶油以及一点点的糖，中和第戎芥末酱的辛辣感，口感柔顺味道温和带点刺激感，相信大家一定会喜欢！

嫩煎鲑鱼佐奶油第戎芥末酱Pan-Seared Salmon with Dijon Cream Sauce

※食材：

1.鲑鱼一只（厚度约2.5cm）

2.芦笋些许

3.鲜奶油75ml

4.第戎芥末酱（Dijon Mustard） 1大匙

5.糖1.5小匙

6.盐、黑胡椒少许

7.百里香嫩叶、松子些许（装饰用）

※步骤：

1.芦笋洗净用1%的盐水汆烫2～3分钟。

2.鲑鱼将表面水擦干，两面撒上盐、黑胡椒、橄榄油。

3.热锅后用小火煎鲑鱼，每面2分钟。

4.将锅子多余的油倒掉，将第戎芥末酱、鲜奶油、糖煮到些微浓稠状。

5.将酱汁、芦笋、鲑鱼、百里香、松子组合即完成。

看看今天要准备什么主食材！

芦笋洗净用1%的盐水汆烫2～3分钟，

汆烫时间就看芦笋的厚度喔！（忘了照相>///<）

鲑鱼将表面水擦干，两面洒上盐、黑胡椒。

洒上橄榄油，两面都要涂抹均匀喔！

中火热锅热到撒水珠会乱跑的程度。

放入些许橄榄油，转小火放入鲑鱼。

这次是买轮切鲑鱼（因为家乐福现在轮切特价，完全没有日切的阿=.=）

厚度2.5cm，两面小火煎2分钟刚刚好！

时间到翻面喔！

就是要这样表面金黄才会香喷喷！

煎完就把鲑鱼取出让休息一会儿。

把锅中多余的油倒掉，准备用同一个锅制作酱汁啰！

加入鲜奶油。

加入第戎芥末酱。

有分有籽和无籽第戎芥末酱，味道接近。

这次选择有籽的芥末酱，酱汁做起来视觉美观！

加入糖。

用小火浓缩到希望的稠度喔！

浓缩到用汤匙可以在锅底画出痕迹，

给大家一个参考！