不知不觉，又到了春暖花开的时候，很多人在前一段时间，吃多了腊肉腊鱼，此时就想吃一些新鲜的鱼和肉。而在春天，不少鱼的身体肥硕而坚实，而且体内各种氨基酸的含量都增多，在春天适当的多吃一些鱼，可以身体在春夏秋冬更加的强健。而春天买鱼时，经常有人问我，到底买哪些鱼比较好，其实在春天，在我们老家，一些老渔民会经常买3种鱼，因为这3种鱼不仅肉嫩刺少，而且味道特别的鲜美，如果当天去晚了，去菜场还买不到呢。接下来胡师傅就把这3种鱼的营养价值和做法分享给大家，希望大家在这个春天，能常买给家人吃。
第一种：桂鱼
桂鱼又称为鳜鱼，它是淡水中最为珍贵的鱼类之一。因为张志和写的《渔歌子》中，有句著名的诗句是“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这句诗句的意思就是：西塞山前白鹭在自由地飞翔，江岸桃花盛开，春水初涨，水中鳜鱼正是最为肥美的时候。而春天的桂鱼不仅肥美、而且肉质细嫩鲜美, 刺少肉还厚，所以桂鱼深受各类人群的喜爱。特别是小孩和老人，在春天可以适当的多吃一些桂鱼，可以使骨骼更加的强健。
【清蒸桂鱼】
【食材准备】：桂鱼一条400克、红椒丝10克、香葱丝10克、姜丝10克、啤酒30ml、蒸鱼豉油15ml、食用油适量。
【清蒸桂鱼的做法】：
第一步：首先将桂鱼处理干净，然后将3克香葱丝、3克姜丝、30ml啤酒放入到桂鱼中搅拌均匀，接着将鱼腌制10分钟即可备用。
第二步：将腌制好的鱼用流水冲洗一下，然后将鱼放入到蒸锅中，接着在鱼上撒上4克姜丝，最后开大火，将鱼腌制8分钟后起锅，同时将盘中的姜丝和腥水倒掉即可备用。
第三步：然后再将剩余的香葱丝、红椒丝放入到鱼中，接着淋上蒸鱼豉油，最后撒上热油即可食用。
第二种：黑鱼
黑鱼又被称为乌鳢、财鱼，黑鱼也是最适合中老人年吃的鱼，因为黑鱼含有8种人体的必需氨基酸，而且乌鳢肉中还含有丰富的铁、钙、磷、镁、磷等等矿物质元素，这些物质组合搭配起来，不仅能抗疲劳，而且还能使骨骼更加的强壮。
【爆炒黑鱼片】
【原材料准备】：黑鱼片400克、泡胀黑木耳10克、豆瓣酱10克、蒜末5克、姜末3克、剁椒3克、香葱5克、白芝麻5克、淀粉3克、生抽5ml、白砂糖3克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【爆炒黑鱼片的做法】：
第一步：首先将少许食盐、淀粉放入到黑鱼片中，然后朝一方向搅拌20秒即可备用。
第二步：锅中放入500ml的油，等油温7成热时，将黑鱼片放入到锅中，大火将黑鱼片炸20秒即可起锅食用。
第三步：另起一锅，等锅烧热后放少许油，等油温7成热时，将蒜末、姜末、豆瓣酱、剁椒放入到锅中爆香，然后再将黑鱼片、黑木耳放入到锅中爆炒20秒，接着再将食盐、鸡精、生抽、白醋、少许水放入锅中，继续爆炒10秒，最后撒上少许的香葱、黑芝麻即可起锅食用。
第三种：黄辣丁
春天的黄辣丁是最为鲜美的，也是最适合小孩和女人吃的一种无刺鱼。因为黄辣丁的肉质特别细嫩，而且其中含有的磷、铁、蛋白质的含量特别高，如果长期吃黄辣丁，不仅能促进大脑的发育，而且还能使皮肤更加的红润。
【黄辣丁豆腐汤】
【原材料准备】：黄辣丁6条、豆腐块200克、鸡精2克、生姜5克、香葱5克、食盐、食用油、水适量。
【黄辣丁豆腐汤的做法】：
第一步：首先将黄辣丁处理干净，然后撒少许食盐到黄辣丁中搅拌均匀，然后将黄辣丁腌制10分钟即可备用。
第二步：热锅放入冷油，等油温7成热时，将黄辣丁、生姜放入到锅中，大火将黄辣丁炸成两面金黄色后，放入适量的水到锅中，大火将水煮5分钟即可。
第三步：接着再将豆腐块、鸡精、食盐放入到锅中，煮2分钟，最后撒上少许的香葱即可起锅食用。
