一、制作工艺
韧性饼干通常采用热粉工艺，将小麦粉、糖、水和添加剂等原料混合后加热搅拌，形成面团。这个面团经过反复折叠、擀制和成型，再经过烘烤和冷却，最终成为韧性饼干。由于制作过程中采用高温烘烤，韧性饼干的口感比较松脆，不易粘牙。
酥性饼干则采用冷粉工艺，将小麦粉、糖、油和水等原料混合搅拌后直接成型，不需要加热搅拌。酥性饼干在制作过程中通常采用较低的温度烘烤，使得饼干内部形成多孔结构，口感酥脆。
二、口感
韧性饼干口感纯正，没有粘牙感，并且可以长时间保持其松脆的特性。由于其松脆的口感和不易粘牙的特点，韧性饼干特别适合作为零食或搭配茶水食用。
酥性饼干吃起来比较爽口，口感酥脆，有些品种的饼干在口中会迅速碎裂。酥性饼干不如韧性饼干那么松脆，但口感独特，适合不同口味的人群。
三、成分
韧性饼干中的糖和油脂的配比较低，一般用油量为20%以下，用糖量则通常在30%以下。由于糖和油脂的含量相对较低，韧性饼干具有较低的热量和脂肪含量，更适合健康饮食的需求。
相比之下，酥性饼干的糖和油脂的配比较高，有些甜味疏松的特殊制品中，油脂用量甚至可高达50%。因此，酥性饼干的热量和脂肪含量相对较高，不宜过多食用。
综上所述，韧性饼干和酥性饼干在制作工艺、口感和成分上都有显著的区别。在选择时，可以根据个人口味和需求进行选择。
